近一段时间以来，有关食品安全的问题引发了社会的广泛关注。而在餐厅经营中，食品安全管理是一个不可忽视的方面，安全管理水平的高低直接影响着餐厅的声誉和顾客的身心安全。由安全问题所引发的后果也是严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客生命，给企业和社会带来无限的伤痛。企业管理中的消防安全及食品安全则是重中之重，餐饮企业处于食品生产链的最末端，如果不加以防范和控制，很难避免的传递到餐饮销售环节。餐饮企业管理者和员工只有自觉遵守安全操作规程，提升安全管理意识，才可以预防和避免可能出现的安全隐患。

可以看到的是，在国家相关部门的指导和组织下，在全国各地区、各部门和全社会的共同努力下，我国食品安全工作力度不断加大。尤其是近一段时间以来国家相关部门通过深入开展专项整治和执法检查，严厉打击食品安全违法犯罪活动，不断强化食品安全监管，食品安全各项工作取得了明显成效。

回顾一下刚过去的半年，食品安全现状可以说让人触目心惊。尤其是年初开始的，“注水猪肉”、“抛光大米”、“染色馒头”、“瘦肉精”、“添加剂”等恶性事件的频频出现，再次将食品安全问题推向了风口浪尖，成为群众关注的焦点和热点。食品安全隐患的背后是无良厂商的利益驱使。民众愤怒的同时，外国媒体也对奸商这种利欲熏心的做法感到震惊。针对这一炙手可热的民生问题，作为餐饮业行门第一门户网和餐饮行业最大的网络媒体--中国吃网，特派记者专门采访了《中国餐饮情报分析》专家团，专家团将就我国的食品安全问题及餐饮行业食品安全现状进行分析和解读：

中国吃网记者（以下简称“记者”）：从当前食品安全事形势来看，我国食品安全问题最突出的是什么？今年为解决这些问题有哪些重要举措？

《中国餐饮情报分析》专家团（以下简称“专家”）：

目前最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、添加剂等都是典型的非法添加案件。本来，依法合规使用食品添加剂，是有利于丰富食品种类、改善食品营养、保障食品供应的。但一些不法分子见利忘义，在食品生产经营中非法添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严重危害群众健康和生命安全。近年来的一系列食品安全事件，大多与此有关。

非法添加具有造成大范围、系统性危害的风险。因此，今年食品安全很重要的工作，就是要加快解决非法添加和滥用添加剂的问题。国务院前段时间还专门召开全国电视电话会议进行部署，国务院办公厅也下发通知，强调要严字当头、重典治乱，以坚决的态度、过硬的措施、更大的力度持续深入进行整治，切实解决这一影响食品安全的突出问题。

同时，国家今年还安排对乳制品、食用油、保健食品、鲜肉和肉制品、酒类等５个重点品种进行综合治理。这些食品，老百姓日常生活消费量大，一旦出现问题危害和影响也大。相信，通过坚持不懈、持之以恒的努力，在推进专项整治、解决突出问题的过程中不断积累经验、完善制度，前移监管关口，就能更好地防范食品安全问题的发生，稳步提高食品安全总体水平。

记者：前段时间，网上有报道称，为确保农产品及相关原材料安全，山东将推出农产品销售实行“实名制”的做法，市民可以通过产品标识上的联系方式直接与菜农“对话”。并对农产品产销“实名制”进行了立法规范且计划内内开始实施，山东也成为全国第一个推行农产品产销“实名制”的省份，对此，请问您怎样看待山东的这种做法。

专家：通过实名制和其他相关措施，是实施农产品追踪和溯源、建立农产品质量安全责任方面追究制度的前提，是防止农产品在运输、销售或购买时被污染和损害的关键前提。我们认为，“卖菜实名制”这一措施的实施，便于农产品供应商加强自我约束，塑造自身品牌，培育固定客户群，也使过去盲目随机的市场交易迈向更高层次。同时，对于培育农产品品牌，提高农产品市场竞争力方面也起到了积极作用。同时，我们认为，食品安全监管工作需要社会共同构筑一个坚固的“防护网”。具体建议可从以下几个方面入手：

一方面加大宣传教育力度，提高全民食品安全意识。充分利用电视、广播、网络等媒介，突出对食品卫生知识和法律法规的宣传，加强对各职能部门监管情况的督查报道和对先进事迹、典型案件的跟踪报道，倡导诚信经营、健康消费理念。

另一方面，搭建食品安全信息发布平台。定期发布食品安全预警信息，推荐优秀企业、名优品牌和放心食品，曝光不法生产企业、不法业主和不合格产品，引导群众消费。畅通食品安全举报受理渠道。进一步规范举报处理程序，建立举报处理快速反应机制，加大举报奖励力度，营造全民关注食品安全的良好氛围。

记者：近年来，一些知名企业出现食品安全问题，一些劣质品堂而皇之进入知名连锁超市，这些现象说明了什么？解决这类问题，应重点采取哪些措施？

专家：这些事件进一步敲响了警钟。一方面，说明我们的食品安全监管体系确需改进完善。监管链条长、环节多，存在政出多门、职责不清、衔接不畅的问题，检测检验手段不强，基层监管力量薄弱，等等，这些问题都需要尽快加以解决。另一方面，这些事件的发生更加凸显了落实生产经营者主体责任的重要性。真正安全放心的食品，是生产加工出来的。因此，不仅要加强监管检测，更重要的是严格落实生产经营者主体责任，做到企业讲诚信、行业要自律，这是食品安全的基石。

解决这些问题，一方面需要在完善监管体制机制、落实监管部门责任、提高监测检验能力等方面下工夫。另一方面，要着力完善促进企业加大安全投入的政策和机制，督促企业全面落实相关制度、标准和规范，严格市场准入，健全诚信道德体系，确保生产经营者的食品安全管理水平持续达标；强化源头治理，促进食品产业优化升级，扶持优质企业，淘汰劣质企业，大力发展农产品基地化生产、场区化养殖，夯实食品安全基础。同时，要切实抓好对食品生产经营者的宣传教育，增强他们的诚信守法经营意识和质量安全管理能力。要进一步加大对食品安全违法犯罪的打击力度，大幅度提高不法分子的违法犯罪成本。

记者：前段时间，国家食药局通知要求餐饮单位5月底前要备案公示火锅底料、自制饮料、调味料里的食品添加剂须进行公示。同时，药监局也将在9月公布餐饮食品添加剂目录和使用规范，您让为餐饮单位能执行好这些要求吗？使用规范的出台能从根本上解决添加剂乱象吗？

专家：国家通过立法来规范添加剂的使用，这是出于对人民群众身心健康的关怀，也是国家和社会文明的进步。对于食品添加剂而言，他更象一把双刃剑，如果合理合法使用绝对没有问题，如果用错量和方法，就会对人体造成危害。我们认为，当前，我国食品安全状况是好的，但老百姓食品安全感基本是差的。食品添加剂被妖魔化了，并且在很多情况下承受了“无白之冤”，事实上，食品安全问题并不是食品添加剂本身带来的，而问题往往出在使用人身上。

对于国家出台的有关添加剂相关的规范管理法规，我们认为，随着监管工作的深入，餐饮单位完全可以执行好这些要求，同时，通过广大餐饮企业内部整顿和社会的共同监督，添加剂乱象一定可以从根据上得到解决。

今年是实施“十二五”规划的开局之年，我们认为，做好食品安全工作十分重要。一个国家的食品安全水平与本国的经济社会发展水平是相适应的，越是发达国家，其食品安全水平应该是越高。但即使在今天，发达国家的食品安全仍然存在着这样那样的问题，任何国家都不存在“零风险”。与发达国家相比，中国除了食品行业本身的差距，在监管能力、队伍、技术、资金、经验等方面也确实还存在着差距。面对差距，不能被动等待，而是要坚持以人为本，依靠我们的政治优势和政策优势，并借鉴国外经验，尽最大的努力，加快缩小与发达国家的差距，努力提高食品安全水平。